石窯パン について

おはようございます😊

今日はPonchi'sPizza の石窯パンに

ついて。

以前まではピザを焼いた後に

熾火を掻き出して通常のパンを焼く

温度まで下げてから焼いていましたが、最近はより石窯パンらしく、

熾火を置いたまま、

高温で短時間で焼きあげています。

通常のパン窯では熱量が少なく

高い温度(300度以上)で焼くと

表面だけが焦げて中の水分が抜けずに

生焼けになります。

 

でも、石窯の場合は熱量が多いので、

加水率の高い生地を短時間で焼きあげる事が出来るんです。

焼き上がったパンは、

少し見た目は悪いですが、

今までのパンとは違い、

よりもっちりとした食感で

より美味しい石窯パンになっています！

ぜひ、一度お試し下さい。

今日は石窯パン🍞、

蜜りんご🍎、イチジク、レーズンと

珍しく種類が豊富です！

Ponchi'spizza